Enologia

Tutto inizia con il comprendere quale sia il momento migliore per vendemmiare. Entrano in gioco le caratteristiche del vigneto e la tipologia del vitigno, ma anche il carattere incostante delle annate. Si può raccogliere l’uva in anticipo per ottenere vini più freschi, o tardivamente, per donargli corpo e morbidezza.

L’uva va raccolta nel momento in cui inizierà la vinificazione perché, a differenza di altri frutti, l’uva interrompe il suo processo di maturazione nell’istante in cui viene staccata dalla pianta. La maturazione dell’uva è necessaria per ampliarne il suo corredo, quello che conferirà al vino ampiezza e profondità.

È da qui che comincerà la vinificazione, la trasformazione dell’uva in vino.

 

1) La Vinificazione