La tanto nominata fermentazione spontanea, ma di cosa si tratta esattamente?

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La tanto nominata fermentazione spontanea, ma di cosa si tratta esattamente? La fermentazione alcolica spontanea è quella che avviene attraverso i lieviti che si trovano nell’ambiente: sull’uva e nella cantina. Le fermentazioni guidate non sono solo quelle che prevedono l’utilizzo dei lieviti selezionati (mi riferisco a quelli comprati) ma sono anche quelle fermentazioni ottenute attraverso […]